从“中央厨房”到“智慧餐桌”预制菜与团餐的冷链需求趋势

12 月11日至12日，由中冷联盟主办的“第 20 届冷链物流行业年会暨第65届冷链物流万里行”系列活动在山东济南隆重召开。作为国内冷链物流领域极具权威性与影响力的年度盛会，本次大会以“优化策略与冗余战略” 为核心主题，聚焦行业发展关键议题，吸引了全国范围内冷链物流领域的专家学者、头部企业负责人及产业精英代表齐聚一堂，共同探讨行业转型方向与未来机遇。

当前，国内冷链物流市场正面临供需结构失衡的阶段性挑战，行业已从规模扩张期迈入高质量发展与结构优化的深水区，市场格局加速重塑。在此背景下，冷链企业在战略选择上正面临多重关键决策：既要平衡“业务收缩”与“布局扩张”的节奏，又要权衡“轻资产运营”与“重资产投入”的利弊，每一条路径均伴随着差异化的挑战与机遇。如何在不确定的市场环境中精准把握发展节奏，实现“优化策略”与“冗余战略” 的动态平衡，成为本次大会探讨的核心焦点，也为行业未来发展方向提供了重要的思考维度。

作为冷链供应链领域深耕多年的专业咨询机构，北京启达乔泰咨询有限公司受邀参与本次大会。会上，公司总经理霍青梅女士发表了《从“中央厨房”到“智慧餐桌” 预制菜与团餐的冷链需求趋势》的主题演讲，系统地梳理了预制菜、团餐产业与冷链物流融合发展的脉络，深入剖析核心需求，并针对行业未来发展趋势提出了具有实操性的洞察与思考。

冷链需求向高附加值领域延伸

霍青梅女士指出，近年来中国冷链行业已迈入规模化、高质量发展新阶段，市场基础持续夯实，行业生态不断完善。从市场环境看，随着消费升级浪潮深化与数字经济渗透，冷链需求场景正从传统生鲜农产品流通，向预制菜、医药冷链、跨境冷链等高附加值领域延伸。产业配套能力持续迭代，冷库建设向智能化、绿色化升级，智能化温控技术普及率不断提高，这些硬件与技术的进步，为冷链行业服务能力提升奠定了坚实基础。

双赛道爆发驱动规模扩容

霍青梅女士强调，当前市场呈现的预制菜领域“B 端餐饮集采”与“C 端家庭消费”和团餐的“集中生产+集中配送+末端适配”双赛道爆发式增长态势，正直接驱动冷链需求规模呈几何级扩容。一方面，需求爆发倒逼冷链配套能力快速补位，缓解了传统冷链“东强西弱、城密乡疏”的分布失衡问题；另一方面，预制菜团餐行业的特殊性，也对基础设施、服务内容都提出了多元化需求。此外，预制菜团餐的场景多样性要求冷链配送模式精准适配，而国家及地方层面的政策赋能，则为冷链服务提质增效提供了关键支撑。

结合多年的行业经验，霍青梅女士进一步剖析了不同业务场景对冷链基础设施的差异化需求。她指出，随着社会进步与消费升级，冷库功能正从单一仓储向全链条冷链供应链延伸，原有业务模式需同步调整；因此，基础设施建设、营运服务模式都必须前瞻性地满足未来供应链发展需求。

契合度决定市场争力

霍青梅女士在演讲中还提出了“冷链基础设施要跟随供应链特征变化，方能在市场占据有利地位”的核心观点，她表示，冷链行业的发展与供应链密不可分，供应链的特征直接决定市场供给结构特征；当前破解冷链市场低迷、推动行业高质量发展与结构更新的有效手段，需从“冷链供应链个性化、多元化”的核心特征出发，重点关注三大方向：“构建产业链多产业角色协同体系，强化上下游联动；以营运需求为主导推进项目建设，避免盲目投入；顺应中式餐饮工业化进程，优化冷链服务适配性”。这一系列观点得到了与会嘉宾的一致认可。

本次冷链物流行业年会的举办，为行业破解发展瓶颈、明晰转型路径搭建了高效交流平台。与会各方围绕“优化策略与冗余战略”深入探讨，凝聚起关键共识：冷链行业唯有紧扣供应链核心特征、聚焦市场需求痛点、持续完善服务能力，才能在高质量发展道路上稳步前行。